Заготовки из помидоров
Помидоры сладко-острые
Ни 3-литровую банку:
небольшие спелые помидоры, 2 репчатых луковицы,4 дольки чеснока,
3 небольших сладких перца,
1 острый перец
заливка:
1,5 л воды, но 2 ст. л. 9%-ного уксуса и соли,
4 ст. л. сахара,
3 лавровых листа. 7-8 горошин черного перца.
Все овощи вымойте и обсушите.
На дно каждой банки сложите перец целиком, с плодоножками и семенами, лук, чеснок и помидоры. Залейте каждую банку кипятком, дайте постоять 5-7 минут, воду слейте, доведите до кипения, добавьте все ингредиенты, кроме уксуса, и проварите 5 минут.
Влейте уксус, снимите с огня, залейте помидоры и закатайте.
Остудите «под шубой» в перевернутом виде.
Помидоры «Рубин»
3 кг ровных круглых помидоров в среднего размера,
2 мелких красных свеклы,
2 небольших плотных моркови,
2 небольших кислых яблока,
2 луковицы;
для заливки:
на 3 л воды — 150 мл 9%-ного уксуса. 3 ст.л сахара, 1 ст. л. соли.
Морковь, лук, свеклу и яблоки очистите, вымойте. Нарежьте свеклу и яблоки дольками, морковь кружками, а лук полукольцами. Разложите овощи по банкам (этого количества хватит на б литровых). Помидоры вымойте и обсушите, плотно уложите в банки и залейте кипятком. Прикройте крышками, оставьте на 40 минут. Слейте воду в кастрюльку, вскипятите и вновь залейте помидоры.Снова выдержите 40 минут под крышками. Слейте воду в кастрюльку, доведите до кипения, добавьте все ингредиенты маринада, снова доведите до кипения и залейте помидоры. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте.
Помидоры с гвоздикой
Спелые помидоры среднего размера
на 3-литровх банку:
3 ст. л. сахара, по 1 ст. л. соли и уксуса,6 бутонов гвоздики.
Тщательно вымойте трехлитровые банки и помидоры.Плотно уложите помидоры в банку,
залейте доверху кипятком, выдержите 10 минут, воду слейте в кастрюльку, добавьте в нее соль, сахар, гвоздику и уксус (количество умножайте на количество банок), дайте вскипеть, залейте маринадом помидоры и тут же закатайте банки. Переверните, укутайте и оставьте на ночь.
Гвоздика — одна из самых правильных пряностей для помидоров. Если сами делаете томатный сок, добавьте немного гвоздики в него — получается идеально вкусно.
Икра из зеленых помидоров
По 1 кг зеленых помидоров, моркови лука.
по 2 больших пучка укропа и петрушки,
1,5 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли.
Овощи пропустите через мясорубку, смешайте с маслом и солью и поставьте на слабый огонь тушиться (под крышкой) в течение часа. Периодически перемешивайте икру, следя, чтобы она не подгорела. Зелень мелко нарубите и добавьте в икру за 5 минут до готовности. Разложите в стерильные банки и закатайте.
Остудите вверх дном «под шубой».
Чтобы свежие помидоры, перед тем как их законсервируют, дольше сохраняли свою сочность и упругость, держите их в холодильнике, выложив на полочки или подносы в один ряд плодоножкой кверху. За час до консервирования их нужно будет достать и дать согреться при комнатной температуре.
Зеленые помидоры «Гурман»
2 кг зеленых помидоров, 1.5 кг сахара, 2 лимона,
3 крупных острых красных перца, 750 мл воды, соль.
Помидоры вымойте, залейте кипятком и выдержите 5 минут. Воду слейте и сохраните, а помидоры нарежьте дольками. Перец очистите от семян и мелко нарубите. Из лимонов выдавите сок. Соедините все ингредиенты(не забудьте воду, которой заливались помидоры), поставьте на огонь, дайте вскипеть. Убавьте огонь до минимума и варите час, периодически размешивая. Помидоры должны стать полупрозрачными, будто карамельными. В конце посолите по вкусу и дайте еще раз вскипеть. Простерилизуйте банки и крышки и разлейте в них горячую массу.
Эту заготовку подают как закуску к котлетам, отбивным, мясным и печеночным паштетам. Со временем, настоявшись, она приобретает насыщенный, сладко-кисло-пикантный вкус.
Салат из бурых помидоров
3 кг плотных бурых помидоров, но 1,5 кг моркови и лука, 100 г соли, 2,5 ст.
растительного масла, 300 г сахара, 300 мл уксуса, 3 лавровых листа, 1 ч. л. черного перца горошком.
Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 4-5 часов. Затем выделившийся сок слейте. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Перемешайте овощи, добавьте остальные ингредиенты и варите на слабом огне 30 минут с момента закипания. Банки и крышки простерилизуйте, расфасуйте в них кипящий салат и тут же закатайте. Переверните, укутайте и дайте полностью остыть.
Помидоры резаные
На З-литровую банку :
1,8 кг спелых плотных помидоров, I луковица, 7 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 3 лавровых листа;
для маринада:
1 л воды, 3 ст. л. сахара.
2 ст. л. соли.
Банки тщательно вымойте.
Помидоры вымойте, обсушите, нарежьте на 4 части (если крупные; если мелкие — пополам). Лук очистите и нарежьте крупными кольцами. На дно банки уложите кольца лука, лавровый лист, оба вида перца, сверху плотными рядами — помидоры. Ингредиенты маринада вскипятите, залейте горячим маринадом помидоры. Прикройте банки крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте и охладите в перевернутом виде, укутав.
Эта заготовка прекрасно хранится без уксуса. Но если вы хотите перестраховаться, влейте перед стерилизацией по 1 ч.л. уксуса в каждую банку.
